轉(zhuǎn)自：中國經(jīng)營網(wǎng)
本報記者 鐘楚涵 蔣政
2022年，是咖啡行業(yè)快速發(fā)展的一年。這一年，本土咖啡品牌Manner、挪瓦咖啡不斷擴(kuò)張，還有一些企業(yè)實現(xiàn)了非常明顯的正向發(fā)展。9月，Tims咖啡正式上市；而瑞幸咖啡在這一年獲得盈利，實現(xiàn)了業(yè)績和門店的雙增長。
同時，更多的企業(yè)跨界進(jìn)入了咖啡行業(yè)。李寧、特步、華為、蔚來汽車等知名企業(yè)都相繼進(jìn)入咖啡領(lǐng)域，這些都從側(cè)面體現(xiàn)出咖啡行業(yè)的巨大空間和熱度。
賽道持續(xù)火熱
2022年，咖啡市場本土品牌崛起。3月，本土咖啡品牌Manner宣布在10座城市200+新店齊開。根據(jù)Manner官網(wǎng)信息，目前Manner已有500多家直營門店；5月，M Stand官微宣布20+新店開業(yè)；11月，挪瓦咖啡宣布120家店齊開，至今在全國已經(jīng)累計超過1700+門店。
以上部分本土咖啡品牌在2022年的擴(kuò)張與它們在2021年獲得資本投資存在關(guān)系。天眼查信息顯示，2021年Manner咖啡獲得三輪融資，其中一輪的融資高達(dá)數(shù)億美元；M Stand咖啡2021年獲得二輪融資，金額達(dá)數(shù)億元；2021年挪瓦咖啡獲得三輪融資，最后一輪融資于2021年12月，金額達(dá)2億元。
對于本土咖啡品牌崛起的原因，連鎖經(jīng)營專家李維華向《中國經(jīng)營報》記者表示：“本土品牌迅速崛起的原因主要有五方面：在星巴克的市場教育下，關(guān)于咖啡、咖啡店等的知識已經(jīng)逐漸普及；隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及文化教育層次的普遍提高，百姓對于咖啡的接受度明顯提升；大多數(shù)人都掌握了連鎖經(jīng)營的知識和技法，尤其是威力更強(qiáng)大的特許經(jīng)營的商業(yè)模式，現(xiàn)在的商界人士基本都認(rèn)識到了其重要性；資本的背后推動；快速增長市場的巨大吸引力。”
在本土品牌的差異化與競爭力上，李維華表示：“和國際大牌相比，本土品牌在模式上各種各樣的都有，有強(qiáng)調(diào)第三空間的，有主打性價比的，有做精品咖啡的……在單店形式上，有大店類的第三空間，也有只做外帶外賣的小微店；既有做線下為主的，也有做線上為主的；既有強(qiáng)調(diào)技術(shù)和品味的現(xiàn)做咖啡，也有直接沖泡的袋裝或膠囊裝等。本土品牌的競爭力主要體現(xiàn)在這幾個方面：國潮、國貨、國風(fēng)概念尚未熄火，所以很容易受到國人歡迎；以性價比攬客；線上的玩法更熟悉；在資本運(yùn)作上能力強(qiáng)等。本土咖啡品牌的興起是必然的趨勢，未來空間也會很大。”
在整體行業(yè)方面，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元，預(yù)計行業(yè)保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)1萬億元。
根據(jù)天眼查方面的信息，近年來咖啡相關(guān)企業(yè)年注冊量持續(xù)增長。截至2022年8月17日，2022年新增咖啡相關(guān)注冊企業(yè)1.9萬家，同比增長26.6%。
在投融資端，2022年咖啡產(chǎn)業(yè)的熱度依然持續(xù)。6月喜茶投資少數(shù)派咖啡；5～6月，歪咖啡、八福咖啡、小洋僑等多個咖啡品牌獲得融資。咖啡的熱度還存在于產(chǎn)業(yè)鏈中。2022年6月，智能咖啡機(jī)品牌咖啡之翼宣布完成1億元融資；5月，咖啡供應(yīng)鏈公司樂飲創(chuàng)新獲得近5000萬元A輪融資。
同時，在2022年有部分知名企業(yè)取得非常明顯的成績。9月，在進(jìn)入中國市場三年多之后，Tims中國正式登陸納斯達(dá)克。截至2022年10月，Tims咖啡門店數(shù)量突破500大關(guān)；發(fā)展迅速的還有瑞幸咖啡，瑞幸2022年第三季度財報顯示，凈利潤為5.29億元，而2021年同期的數(shù)據(jù)為凈虧損2350萬元。截至2022年第三季度，瑞幸咖啡門店總數(shù)達(dá)到7846家。
對于2022年的咖啡行業(yè)，上海啡越投資管理有限公司董事長王振東向記者表示：“我們可以看到中國咖啡文化的形成已經(jīng)非常清晰，大量具有中國本土特色的咖啡品牌和產(chǎn)品不斷在市場出現(xiàn)，而且市場的認(rèn)可度非常高。另外，2022年延續(xù)了2021年對于咖啡項目的投資熱潮，品牌們在2021年拿到的錢，用于門店拓展的部分都需要在2022年完成，所以即使在疫情影響下，一些咖啡行業(yè)連鎖品牌的門店拓展還是相當(dāng)不錯的。”
多企業(yè)跨界進(jìn)入
2022年，繼續(xù)有企業(yè)跨界進(jìn)入咖啡行業(yè)，并且引發(fā)熱度。2022年上半年李寧申請注冊“寧咖啡NING COFFEE”商標(biāo)，此后在北京、廣東、廈門等地區(qū)的部分門店銷售咖啡；6月華為也被曝注冊咖啡相關(guān)商標(biāo)；8月特步申請注冊咖啡相關(guān)商標(biāo)，包含“特咖啡”商標(biāo)以及“XTEP COFFEE”商標(biāo)；11月的消息稱，上海蔚來汽車有限公司申請注冊4枚“NIO CAFE”商標(biāo)。
實際上，早在此前幾年，已經(jīng)有不少企業(yè)比如同仁堂、中國石油、中國石化等跨界賣咖啡。
在和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏看來，不同企業(yè)跨界進(jìn)入咖啡行業(yè)的原因是不同的。“一類企業(yè)是把咖啡作為一個新業(yè)務(wù)，非常重視地去推動，比如郵政、中石油等。另一類是像李寧、特步等，是為了在現(xiàn)有主營業(yè)務(wù)上來優(yōu)化前端的門店體驗或者優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，為顧客提供更好的體驗和服務(wù)。比如李寧、特步等在全國有數(shù)千家營業(yè)網(wǎng)點，在門店端提供咖啡服務(wù)有助于提升客流量和增加顧客的黏性。”
對于以上企業(yè)跨界進(jìn)入咖啡行業(yè)的競爭力，百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥向記者表示：“通過咖啡業(yè)態(tài)提升用戶進(jìn)店的理由，同時也為已經(jīng)進(jìn)店的用戶提供更加休閑的體驗增加停留時間。他們的優(yōu)勢是具有規(guī)模很大的現(xiàn)成實體店資源，以及能形成關(guān)聯(lián)銷售。挑戰(zhàn)在于需要重新構(gòu)建咖啡業(yè)態(tài)的組織和流程，當(dāng)然也可以通過委托專業(yè)的第三方進(jìn)行管理。”
對于以上企業(yè)跨界進(jìn)入咖啡行業(yè)的挑戰(zhàn)，李維華也指出：“進(jìn)入咖啡市場仍舊是需要具備強(qiáng)大的供應(yīng)鏈、專業(yè)的團(tuán)隊等。雖然有些企業(yè)有不少的既有店面，但是實際上其中一些門店可能并不適合做咖啡店，比如在選址特性上和咖啡店的位置并不符合。”
未來如何？
對于目前中國咖啡行業(yè)的市場格局，文志宏表示：“首先，目前咖啡市場有外資、本土品牌，其中本土品牌這幾年發(fā)展非常迅速；其次，從咖啡產(chǎn)品的角度來看，有現(xiàn)磨的、精品速溶等。其中，精品速溶咖啡這幾年發(fā)展速度很快，因為它們比較容易在線上、線下同步發(fā)力。此外，麥當(dāng)勞、肯德基這類餐飲連鎖以及7-11等便利店連鎖也是咖啡市場不可忽視的力量，因為它們的網(wǎng)點本身就非常多，同時咖啡產(chǎn)品往往性價比非常高，我認(rèn)為這些企業(yè)會在咖啡市場占有舉足輕重的地位。”
除此之外，王振東指出：“從市場格局來看，咖啡在一、二線城市的市場滲透率已經(jīng)非常高，甚至已經(jīng)超過了茶飲。換而言之，所有品牌在一、二線城市進(jìn)一步提升市場滲透率、打開新的市場局面的機(jī)會已經(jīng)不多。大家要去尋找新的戰(zhàn)場。可以看到，包括像社區(qū)店、大學(xué)店以及三、四線城市的市場競爭都越來越激烈。對于品牌來說，如果要進(jìn)入這些市場，不僅僅要形成價格優(yōu)勢，同時產(chǎn)品要真正符合消費(fèi)者的需求，之后再實現(xiàn)較高的復(fù)購。”
目前，已經(jīng)有咖啡品牌表達(dá)出對于進(jìn)入下沉市場的意愿。在2022年的21世紀(jì)消費(fèi)峰會上，挪瓦咖啡創(chuàng)始人郭星君表示，下沉市場年輕人的購買力是超乎想象的，未來兩年更多的重心會放在非一線城市。
對于未來，王振東認(rèn)為：“我們的市場已經(jīng)開始進(jìn)入到一個自主創(chuàng)新的階段。往后大家都會圍繞著‘怎么去做一杯中國人喜歡的咖啡’這一主題去做市場。除此之外，對于咖啡行業(yè)來說，運(yùn)作資本的能力是一個重要的競爭力，未來資本對于行業(yè)的作用依然會很大。對于企業(yè)來說，當(dāng)在供應(yīng)鏈以及創(chuàng)新上具有更強(qiáng)能力的時候，會在資本市場形成一定的吸引力。”
文志宏則認(rèn)為：“未來幾年，咖啡毫無疑問依然會處于一個快速發(fā)展的階段。但同時，對于咖啡品牌來說也存在挑戰(zhàn)。如果自身沒有足夠的特色、差異化、規(guī)模以及品牌力，就有可能在行業(yè)快速增長的過程中被淘汰。”